Описания чая, которые я сделал. Каждый сорт со своим характером, регионом и сезоном. Я не претендую на истину — просто делюсь тем, что чувствую сам: вкус, аромат, послевкусие, состояние. В каждой карточке рассказываю о чае и даю рекомендации по завариванию, чтобы вы могли повторить.
Лао Бай Ча (老白茶) — это выдержанный белый чай из провинции Фуцзянь, обычно сырье для этого чая из уездов Фудин и Чжэнхэ. Название переводится как «Старый белый чай» и указывает на то, что чай прошёл через длительную естественную выдержку. Сырьё для этого чая —…
Перед вами прессованный шу пуэр в блине массой 200 г. В центре блина — каллиграфическая надпись 闭月羞花 (bì yuè xiū huā), что переводится как «луна скрывается, цветы стыдятся». Это устойчивое китайское выражение о красоте, настолько совершенной, что она затмевает луну и…
Юньча «Павлин» (雲茶孔雀熟餅) — фабричный шу пуэр, связанный с Юньнаньским научно-исследовательским институтом чая Академии сельскохозяйственных наук провинции Юньнань (云南省农业科学院茶叶研究所). Институт был основан в апреле 1938 года — именно к этой дате отсылает надпись…
«Габа Вулканик руби от мастера Дун» — это вулканический улун из высокогорного района Тэнчун провинции Юньнань. Чайные кусты здесь растут на высоте около 2000 метров — выше, чем на знаменитых плантациях Алишань на Тайване. Почвы — вулканические, богатые минералами, что…
«Воспоминания о Мэнхае» (勐海印象, Měnghǎi Yìnxiàng) — это шу пуэр, созданный по специальному заказу и спрессованный в 200-граммовый блин в 2021 году. Название можно так же перевести как «Впечатление о Мэнхае». Чай и его название отражают стремление передать характер знаменитого…
«Ху Ли Ган» (狐狸甘, Húli Gān) — это молодой шу пуэр, созданный по специальному заказу и спрессованный в 200-граммовый блин в 2025 году. Китайское название 狐狸甘 (Húli Gān) состоит из двух частей: 狐狸 (húli) — «лиса, лисий» и 甘 (gān) — «сладкий, сладость». Таким образом, его можно перевести…
«Булань Гунтин» — это выдержанный шу пуэр из знаменитого чайного региона Буланшань в горах Мэнхай. Название «Гунтин» (宫廷) означает «дворцовый» и указывает на высший сорт сырья. Благодаря такому сырью чай даёт особенно плотный настой.Регион Буланшань славится…
Жень Шень Улун «А» (Зеленый) — это улун из знаменитого чайного региона Аньси провинции Фуцзянь. В его основе лежит зеленый улун, как правило, сорта Те Гуань Инь или Бэнь Шань, который отличается мягким, цветочно-сливочным профилем.Главная особенность этого чая —…
«Шэн Цзянчэн Хао» — выдержанный шэн Пуэр (生) из Цзянчэн (江城). Хао (号) — указание на категорию легендарных старых чайных домов («Хао Цзи Ча»).Регион Цзянчэн славится производством шэн пуэров с середины XX века. В 1940–1950-х здесь работали легендарные чайные дома («Цзинчан Хао»,…
«Иу Чжэнь Шань» (易武正山) переводится как «Настоящая гора Иу» или «Истинная гора Иу». Название говорит о том, что сырьё собрано в самом сердце легендарного чайного региона Иу — на одной из шести древних чайних гор Юньнани, известной ещё со времён династии Цинь.Традиционное…
«Чуан Ши Ин Цзы» (傳世印級) переводится как «Семейная реликвия» или «Коллекционная печать, передаваемая из поколения в поколение». Это название подчёркивает высокий статус чая, созданного для долгой выдержки. Спресован этот шу пуэр в 2020 году под брендом «Синь Жуй Хай»…
Название чая расшифровывается как: Лао Шу (老树) — «старые деревья», Цзинь Я (金芽) — «золотые почки». Название точно отражает суть этого пуэра. «Золотые почки» — это не просто красивое имя. В производстве используются исключительно верхушки побегов (почки и первый лист)…
«越陈越香» (Юэ Чэнь Юэ Сян) переводится как «Ещё выдержаннее ещё ароматнее». Это не просто название, а сама философия пуэра: со временем, при правильном хранении, вкус и аромат становятся только лучше. Этот пуэр произведён в 2017 году компанией, специализирующейся на…
«Тёмно-Алый», или У Чи (乌赤), получил своё название благодаря глубокому, насыщенному цвету настоя. «У» (乌) переводится как «чёрный, тёмный», а «Чи» (赤) — «алый, красный». Вместе они точно описывают цвет готового чая — тёмно-алый.Это молодой сорт красного чая из северной части…
Инь Цзюнь Мэй (银骏眉), или «Серебряные брови», — это красный чай из семейства «бровей», созданный в 2005 году мастерами в деревне Тунму провинции Фуцзянь. Он появился как «младший брат» знаменитого Цзинь Цзюнь Мэй («Золотые брови»).Местность выращивания — деревня Тунму,…
Чай Бай Жуй Сян (白瑞香) или Белая Дафна. Своё название он получил благодаря наличию цветочного аромата, который сравнивают с благоуханием тропического кустарника Daphne Odora (Волчеягодник душистый или Дафна душистая). Название чая — это ботаническое сравнение, а не отсылка к…
Сон Чжэнь (松针, sōngzhēn) — красный чай из юньнаньских гор, где чайные деревья растут в полусыром климате туманных склонов. Название происходит не от состава, а от формы: листья скручены в тонкие, остроконечные «иглы», напоминающие хвою. Это чай для тех, кто любит сложность и…
Чайный бренд "Ba Jiao Ting" (八角亭 — «Восьмиугольная пагода») производится на фабрике Ли Мин (Liming Bajiaoting Tea Factory), расположенной в знаменитом чайном регионе Юннань, Китай, в округе Мэнхай. Это предприятие является признанным центром чайно-производственной деятельности, известным…
Би Ло Чунь — один из самых знаменитых зеленых чаев Китая, чье название переводится как «Изумрудные спирали весны». Оно идеально описывает и внешний вид чая, и время его сбора. Сырье для данного Би Ло Чунь выращивается в провинции Юньнань и обрабатывается по традиционным…
Этот чай с более чем тысячелетней историей известен со времен династии Тан (618-907). В те времена он был доступен только членам императорского двора. В 1940-х годах, в связи с войной с Японией, провинция Аньхой обеднела и частично утратила технологию производства чая. Однако в…
Этот Шен Пуэр собран и произведен в уезде Фэнцин, расположенном в городском округе Линьцан провинции Юньнань. Субтропический климат с выраженными сезонными изменениями в высокогорных районах Фэнцина, с их богатой почвой и влажным климатом, создает благоприятные условия…
Тай Пин Хоу Куй — известный зеленый чай из китайской провинции Аньхой, который выращивают в горах Хуаншань, вблизи деревни Хоукэн. Название можно перевести как «Вожак обезьян из Тай Пин». «Тай Пин» — историческое название уезда (ныне район Хуаншань), «Хоу» («обезьяна»)…
Е Шен Я Бао (芽苞) представляет собой необычный белый чай, созданный из отборных весенних почек, собранных с диких пуэрных деревьев (Камелии Ассамской) в провинции Юньнань. Этот чай уникален тем, что его сырьё добывается с тех самых чайных деревьев, которые традиционно…
Ли Пин Хун Ча предназначен для тех, кто ценит утончённые вкусовые характеристики и богатый аромат. Густой и насыщенный аромат, а также крупные цельные листья делают этот чай привлекательным для покупки как себе так и в подарок. Чай, обладающий контрастным сочетанием…
Хэй Цинь (黑金, Heijin), что в переводе означает «Черное золото», — это сорт китайского чая, который произрастает в северной части провинции Фуцзянь. Этот регион может похвастаться климатическими условиями для выращивания высококачественного чая: прохладный климат и богатая…
Сырьё для производства этого чая собирается в южной части провинции Фуцзянь. Этот уникальный чай представляет собой концентрат полезных свойств корня женьшеня, корня солодки и других лекарственных растений, используемых в китайской медицине, объединённых с…
Этот Шуй Сянь — из деревни Бэйляо (北寮村), что в уезде Чжанпин провинции Фуцзянь. Бэйляо называют «первой деревней Китая по производству Шуй Сяня»: здесь производится значительная часть этого чая, а сама деревня является историческим центром его изготовления. Шуй Сянь…
Чай «Чженхэ Гао Шань Хун» (政和高山红) переводится как «Высокогорный красный чай из Чжэнхэ». Название происходит от уезда Чженхэ на севере провинции Фуцзянь, который вместе с уездами Таньян и Байлинь входит в число трёх знаменитых мест — производителей красного чая в…
Гунтин (кит. 宫廷) — этот сорт чая производится из почек чайного куста, а именно из самой почки и двух прилегающих к ней крошечных листочков, вместе они создают насыщенный вкус и мощное воздействие. Затем их обрабатывают по традиционной технологии, которая применяется при…
Этот шу пуэр выпущен под брендом «共生和» (GONGSHENGHE TEA). Чай представляет собой мини-блинчик (迷你小饼) весом 8 грамм. Это делает чай отличным выбором для удобства употребления в офисе или в поездках.Сырье для этого блинчика было собрано в 2020 году, а сам пресс состоялся в 2022 году.…
Этот шу пуэр выпущен под брендом «共生和» (GONGSHENGHE TEA). Главная особенность, которую даёт этикетка, — это указание региона происхождения сырья: 易武 (Yiwu).Ив У (Yiwu) — один из самых знаменитых и исторически значимых чайных районов в провинции Юньнань. Для шу пуэров из Ив У…
Цзы Хун Ча (紫红茶), или «Фиолетовый красный чай», — редкий красный чай из провинции Юньнань, который производят из уникального сырья — листьев сорта «Цзы Цзюань» (紫娟), что переводится как «Пурпурная красавица». Этот сорт был выведен селекционерами из естественной мутации…
Жи Юэ Тань Хун Ча (日月潭红茶) — это красный чай, который выращивают в районе живописного озера Солнца и Луны, известного как «Жи Юэ Тань» (Sun Moon Lake), в уезде Наньтоу на Тайване. Климат и почвы вокруг озера идеально подходят для выращивания чая. Это один из самых ценных и…
Жоу Гуй — классический уишаньский улун, в котором ярко раскрывается «утёсная мелодия» (岩韵, янь юнь). Это моносорт, то есть чай производится исключительно из кустов сорта Жоу Гуй, в отличие от знаменитого Да Хун Пао, который чаще всего является купажом. Вместе с Шуй Сянем и…
Этот сорт, появившийся в 2005 году, представляет собой результат кропотливой работы и потому высоко ценится. Для производства Цзинь Цзюнь Мэй используют исключительно молодые почки, сбор которых начинается в самом начале весны. Этот продукт отличается особой…
Е Шэн Сюнь Ча — это дикий красный чай, который растёт в высокогорных районах провинции Юньнань. Не все чайные кусты выращивают на плантациях, и не все сорта чая выведены селекционерами. В горах Юньнани можно встретить дикие чайные деревья. Они не были выведены…
Лун Цзин (龙井), что переводится как «Колодец дракона», — один из самых знаменитых зелёных чаев Китая, который входит в десятку лучших чаёв Поднебесной. Его родина — живописные холмы у озера Сиху в провинции Чжэцзян, где мягкий климат и частые туманы создают идеальные…
ГАБА с куста «Руби №18» — это тайваньский улун, созданный по технологии ГАБА (GABA) из листьев культивара Руби №18 (台茶18号 / TTES #18), также известного как «Хун Юй» (红玉), что переводится как «Красный нефрит». Этот сорт был выведен Тайваньским научно‑исследовательским институтом…
Для приготовления чая используются листья и почки сорта Инхун №9, который также известен как Индэ Хун Дью Хао №9. Этот сорт был получен путём скрещивания крупнолистного куста "Юньнань Да Е" из провинции Юньнань с местным сортом "Фэн Хуан Шуй Сянь". После сбора, ранним утром,…