Классификация

В мире тысячи сортов чая, но все они укладываются в несколько основных типов. В основе деления — степень ферментации: чем она выше, тем темнее чай. Здесь — классификация по 10 видам. Коротко, ёмко, чтобы вы могли ориентироваться в чайном мире.

Белый чай Бай Ча 白茶 Степень ферментации: 3–10%. Минимальная обработка: завяливание и сушка. Сохраняет максимум природных веществ. Зелёный чай Люй Ча 绿茶 Степень ферментации: 5–12%. Ферментацию останавливают прогревом сразу после сбора. Жёлтый чай Хуан Ча 黄茶 Степень ферментации: 10–15%. Проходит стадию закрытого «томления», что даёт особый вкус. Светлый улун Цин Ча 青茶 Степень ферментации: 20–40%. Ферментируются только края листа, середина остаётся зелёной. Тёмный улун Цин Ча 青茶 Степень ферментации: 40–70%. Более глубокая ферментация, часто с дополнительным томлением на углях. Красный чай Хун Ча 红茶 Степень ферментации: 80–95%. Полностью ферментированный чай (тот самый, который мы привыкли называть «чёрным»). Чёрный чай Хэй Ча 黑茶 Степень ферментации: 100% + постферментация. Постферментированные чаи, проходящие дополнительную обработку микроорганизмами. Сюда относятся Лю Бао, Фу Чжуань, Лао Цин Чжуань и другие. Шэн Пуэр 生普 Степень ферментации: от 10% (молодой) до 100% (выдержанный). Чай, который со временем естественным образом ферментируется и созревает. Шу Пуэр 熟普 Степень ферментации: 100% +. Чай, прошедший искусственную ускоренную постферментацию (технология водуй, разработана в 1970-х). ГАБА чай 佳叶龙茶 Степень ферментации: от 10% до 70% и выше. Чай, обработанный в бескислородной среде, что повышает содержание гамма-аминомасляной кислоты (ГАБА).