Тай Пин Хоу Куй

Тай Пин Хоу Куй — известный зеленый чай из китайской провинции Аньхой, который выращивают в горах Хуаншань, вблизи деревни Хоукэн. Название можно перевести как «Вожак обезьян из Тай Пин». «Тай Пин» — историческое название уезда (ныне район Хуаншань), «Хоу» («обезьяна») связано с названием деревни, а «Куй» («вожак») — с именем мастера Ван Куй Чена, который довел технологию производства до совершенства в XIX веке. Ранее сорт носил название Куй Цзянь — «главные лезвия», отражая как форму чайного листа, так и имя мастера. Считается, что выращивание этого сорта началось еще во времена династии Мин, но широкую известность он получил при династии Цин. В 1915 году он получил золотую медаль на Панамо-Тихоокеанской выставке в Сан-Франциско, а с 1955 года входит в официальный список знаменитых чаев Китая.

Собирают Тай Пин Хоу Куй обычно в течение двух недель в конце апреля. Для производства берут почку и два верхних листа длиной около 4–5 см, которые должны быть одинаковыми по размеру. Листья этого сорта — длинные, плоские, широкие, с выраженными прожилками. Обработка полностью ручная или и занимает один день: сырье сортируют, прогревают, вытягивают, заворачивают в ткань, мягко прессуют и подсушивают над углями на металлических ситах.

Если сравнивать чай с другим знаменитым сортом чая, то, в отличие от Лунцзина, Тай Пин Хоу Куй не имеет выраженных жареных нот, а отличается более легким и чистым вкусом. Его высоко ценят за стабильность во вкусе — он сохраняет свои качества даже при неидеальном заваривании. Чай очень скромен и одновременно величественен.

Ну и как не упомянуть одну из легенд о происхождении этого чая? По легенде, когда-то в горах жил старый вожак обезьян, который погиб, пытаясь найти еду для своей большой семьи. Его тело якобы нашел сборщик чая и похоронил у подножия горы. Наутро на этом месте выросли чайные кусты с необычно длинными листьями и тонким цветочным ароматом. Так местные жители связали происхождение чая с образом благородного вожака, а сам сорт стал символом местной природы и преданий.

В аромате ощущаются луговые травы и свежескошенная трава, сопровождаемые мягкими цветочными нотами. В прогретом листе появляются оттенки ягодного листа и запечённых ягод, сохраняя при этом травяной профиль.

В запахе листа ощущаются знакомые травяные оттенки: лист малины, берёзовый веник, а также едва уловимая медовая сладость с лёгкой кислинкой смородины.

Вкус сочный, маслянистый и сбалансированный. Во вкусе легкая пульсирующая сахарно-медовая сладость мягко сочетается с травяными и цветочными оттенками орхидеи и липы. Возможна лёгкая вяжущая нота, похожая на вкус ягоды зелёного крыжовника. Во второй половине проливов проявляются овощные оттенки зелёного горошка.

Выраженное и продолжительное, освежающее. Медовая сладость плавно переходит в травяные и овощные ноты.

Чай который не только утоляет жажду, но и наполняет энергией, поднимает настроение и дарит ощущение бодрости. Он помогает снять усталость и раздражение.

- Для чаепития подойдёт любая чайная посуда. Фарфор способен усилить аромат,
глина дополнит вкус, а в стеклянной посуде удобно заваривать чай;
- Лист НЕ ЛОМАТЬ 🙂;
- Вода с температурой 75-80°C;
- Пропорция сухого чая — 4 грамма на 100 миллилитров воды;
- Проливы 20 30 40 60 80 100 120 140 180.

- Для чаепития подойдёт любая чайная посуда. Фарфор способен усилить аромат,
глина дополнит вкус, а в стеклянной посуде удобно заваривать чай;
- Лист НЕ ЛОМАТЬ🙂;
- Вода с температурой 75-80°C;
- Пропорция сухого чая — 4 грамма на 800 миллилитров воды;
- Возможны 2-3 настоя по 3 минуты.