Описания чая, которые я сделал. Каждый сорт со своим характером, регионом и сезоном. Я не претендую на истину — просто делюсь тем, что чувствую сам: вкус, аромат, послевкусие, состояние. В каждой карточке рассказываю о чае и даю рекомендации по завариванию, чтобы вы могли повторить.
Лао Бай Ча (老白茶) — это выдержанный белый чай из провинции Фуцзянь, обычно сырье для этого чая из уездов Фудин и Чжэнхэ. Название переводится как «Старый белый чай» и указывает на то, что чай прошёл через длительную естественную выдержку. Сырьё для этого чая —…
Жень Шень Улун «А» (Зеленый) — это улун из знаменитого чайного региона Аньси провинции Фуцзянь. В его основе лежит зеленый улун, как правило, сорта Те Гуань Инь или Бэнь Шань, который отличается мягким, цветочно-сливочным профилем.Главная особенность этого чая —…
«Тёмно-Алый», или У Чи (乌赤), получил своё название благодаря глубокому, насыщенному цвету настоя. «У» (乌) переводится как «чёрный, тёмный», а «Чи» (赤) — «алый, красный». Вместе они точно описывают цвет готового чая — тёмно-алый.Это молодой сорт красного чая из северной части…
Инь Цзюнь Мэй (银骏眉), или «Серебряные брови», — это красный чай из семейства «бровей», созданный в 2005 году мастерами в деревне Тунму провинции Фуцзянь. Он появился как «младший брат» знаменитого Цзинь Цзюнь Мэй («Золотые брови»).Местность выращивания — деревня Тунму,…
Чай Бай Жуй Сян (白瑞香) или Белая Дафна. Своё название он получил благодаря наличию цветочного аромата, который сравнивают с благоуханием тропического кустарника Daphne Odora (Волчеягодник душистый или Дафна душистая). Название чая — это ботаническое сравнение, а не отсылка к…
Хэй Цинь (黑金, Heijin), что в переводе означает «Черное золото», — это сорт китайского чая, который произрастает в северной части провинции Фуцзянь. Этот регион может похвастаться климатическими условиями для выращивания высококачественного чая: прохладный климат и богатая…
Этот Шуй Сянь — из деревни Бэйляо (北寮村), что в уезде Чжанпин провинции Фуцзянь. Бэйляо называют «первой деревней Китая по производству светлого Шуй Сяня»: здесь производится значительная часть этого чая, а сама деревня является историческим центром его изготовления.…
Чай «Чженхэ Гао Шань Хун» (政和高山红) переводится как «Высокогорный красный чай из Чжэнхэ». Название происходит от уезда Чженхэ на севере провинции Фуцзянь, который вместе с уездами Таньян и Байлинь входит в число трёх знаменитых мест — производителей красного чая в…
Жоу Гуй — классический уишаньский улун, в котором ярко раскрывается «утёсная мелодия» (岩韵, янь юнь). Это моносорт, то есть чай производится исключительно из кустов сорта Жоу Гуй, в отличие от знаменитого Да Хун Пао, который чаще всего является купажом. Вместе с Шуй Сянем и…
Этот сорт, появившийся в 2005 году, представляет собой результат кропотливой работы и потому высоко ценится. Для производства Цзинь Цзюнь Мэй используют исключительно молодые почки, сбор которых начинается в самом начале весны. Этот продукт отличается особой…