О чаеЧай Бай Жуй Сян (白瑞香) или Белая Дафна. Своё название он получил благодаря наличию цветочного аромата, который сравнивают с благоуханием тропического кустарника Daphne Odora (Волчеягодник душистый или Дафна душистая). Название чая — это ботаническое сравнение, а не отсылка к древней легенде.

Относительно происхождения сорта существуют две основные точки зрения. Согласно одним источникам, Бай Жуй Сян — это современный сорт, целенаправленно выведенный в 2003 году специалистами Института чаеводства провинции Фуцзянь. И этот чай — яркий пример того, как современная селекция работает в рамках классической уишаньской традиции, создавая чай с уникальной идентичностью. Другие продавцы и ценители утверждают, что его история уходит примерно на сотню лет назад и связана со старыми чайными кустами ущелья Хуэй Юань Кэн в Уишани. Возможно, речь идёт о разнице между старинной разновидностью и современным клонированным сортом, официально зарегистрированным для культивации.

Как и все уишаньские улуны, он выращивается в уникальной экосистеме: чайные кусты растут в ущельях между скал на почве, богатой минералами. Это придаёт чаю характерную минеральную основу, плотность и долгое послевкусие — частичка того, что ценители называют «утёсной мелодией» (Янь Юнь). Для сохранения его главного богатства — изысканной ароматики — чай подвергают щадящей или средней прожарке (низкий или средний «огонь»). Такой подход позволяет раскрыться ярким верхним нотам, не «перебивая» их глубоким прогревом.Аромат сухого листаАромат древесный, печёный, с лёгкой цветочной сладостью. В прогретой посуде цветочная сладость усиливается и появляются ягодные ноты.Аромат пролитого листаАромат древесный и пряный, встречающий обоняние ягодно-сдобными аккордами, которые в завершении сменяются цветочными нотами. Фоном ощущаются минеральные тона, сразу указывающие на уишаньское происхождение чая.Вкус чаяВкус плотный, маслянистый, слегка терпкий, почти без горчинки. Доминируют древесные аккорды, которые оттеняются тонкими минеральными нотами. Характерная «утёсная мелодия» (Янь Юнь) проявляется не резко, а мягко и изящно, раскрываясь во вкусе, аромате и общем состоянии.ПослевкусиеВыраженное и длительное. Начинается с лёгкой терпкости, которая сменяется краткой цветочной сладостью и переходит в устойчивые древесные ноты.Воздействие чая на организмВ процессе чаепития наступает состояние ясности ума, которое сочетается с глубоким расслаблением. Идеальный чай для вечернего отдыха после трудового дня, который все же не рекомендуется пить непосредственно перед сном.Заваривание проливом- Для чаепития подойдёт любая чайная посуда. Фарфор способен усилить аромат,
глина дополнит вкус, а в стеклянной посуде удобно заваривать чай;
- Вода с температурой 85°C;
- Пропорция сухого чая — 4 грамма на 100 миллилитров воды;
- Проливы 25 30 35 40 50 60 70 80 100Заваривание настаиванием- Для чаепития подойдёт любая чайная посуда. Фарфор способен усилить аромат,
глина дополнит вкус, а в стеклянной посуде удобно заваривать чай;
- Вода с температурой 85°C;
- Пропорция сухого чая — 4 грамма на 800 миллилитров воды;
- Дайте чаю настояться в течение 6-7 минут, а затем разлейте по чашкам.