Классификация
Шесть классов китайского чая — от нежного зелёного до глубокого пуэра. На встречах мы пробуем, сравниваем и учимся заваривать каждый из них с вниманием к воде, температуре и времени.
Белый чайБай Ча 白茶
Степень ферментации: 3–10%. Минимальная обработка: завяливание и сушка. Сохраняет максимум природных веществ.
Зелёный чайЛюй Ча 绿茶
Степень ферментации: 5–12%. Ферментацию останавливают прогревом сразу после сбора.
Жёлтый чайХуан Ча 黄茶
Степень ферментации: 10–15%. Проходит стадию закрытого «томления», что даёт особый вкус.
Светлый улунЦин Ча 青茶
Степень ферментации: 20–40%. Ферментируются только края листа, середина остаётся зелёной.
Тёмный улунЦин Ча 青茶
Степень ферментации: 40–70%. Более глубокая ферментация, часто с дополнительным томлением на углях.
Красный чайХун Ча 红茶
Степень ферментации: 80–95%. Полностью ферментированный чай (тот самый, который мы привыкли называть «чёрным»).
Чёрный чайХэй Ча 黑茶
Степень ферментации: 100% + постферментация. Постферментированные чаи, проходящие дополнительную обработку микроорганизмами. Сюда относятся Лю Бао, Фу Чжуань, Лао Цин Чжуань и другие.
Шэн Пуэр生普
Степень ферментации: от 10% (молодой) до 100% (выдержанный). Чай, который со временем естественным образом ферментируется и созревает.
Шу Пуэр熟普
Степень ферментации: 100% +. Чай, прошедший искусственную ускоренную постферментацию (технология водуй, разработана в 1970-х).
ГАБА чай佳叶茶
Степень ферментации: от 10% до 70% и выше. Чай, обработанный в бескислородной среде, что повышает содержание гамма-аминомасляной кислоты (ГАБА).