Этот период начинается с объединения Китая под властью династии Суй (589–618) и достигает расцвета при династии Тан (618–907). Именно в это время чай перестаёт быть напитком для аристократии и буддийских монахов и становится повсеместным напитком китайцев. Чайная культура оформляется как самостоятельное искусство, появляются первые систематизированные знания о чае, а сам чай начинает экспортироваться в соседние страны. Эпоха Тан — это время, когда чай ещё сильнее распространяется по всему Китаю, получает первый в мире письменный трактат, обретает собственную церемонию и становится объектом международной торговли.
Эпоха Суй (581–618): Объединение и подготовка почвы
Хотя правление династии Суй было коротким, оно сыграло важную роль в истории чая. После объединения Китая, раздробленного на Южные и Северные династии, оживают торговые пути и укрепляются связи между регионами. Чай, который раньше был преимущественно южным напитком, начинает ещё более активно распространяться на север. В это же время продолжается активное распространение буддизма — именно монахи во время медитаций и своих бесед пили чай и таким образом распространяли его во всех областях Китая.
Эпоха Тан (618–907): Золотой век чая
Правление династии Тан — это время, когда чайная культура достигает небывалого расцвета. Именно тогда чай окончательно оформился как национальный напиток Китая. В эпоху Тан появляются новые технологии выращивания и обработки чайного листа. Отношение к чаю как к снадобью, питающему жизнь, стимулирует развитие производства. Именно в это время зарождаются методы, которые позже лягут в основу современного чайного производства, тогда же чай начинают называть собственными именами. Среди знаменитых чаёв того времени, дошедших до наших дней, — Мэндин Ча (蒙顶茶), Янсянь Ча (阳羡茶) и Гучжу Цзы Сунь (顾渚紫笋), который производился на первой фабрике.
В 770 году была построена Да Тан Гун Ча Юань (大唐贡茶院) — первая в мире «императорская чайная фабрика». Она находилась у подножия гор Гучжу в современной провинции Чжэцзян и была создана для производства податного чая Цзы Сунь (紫笋), который считался одним из лучших в империи. На фабрике трудились тысячи мастеров, а её продукция поставлялась к императорскому столу на протяжении более чем 600 лет.
В эпоху Тан на смену небольшим чайным лавкам (чадянь) пришли чайные дома (чаюань) — более крупные и благоустроенные заведения. Они становились центрами общественной жизни, где люди не просто пили чай, но и общались, обсуждали новости, слушали музыку и наслаждались искусством. Это было важным шагом в формировании чайной культуры как части повседневной жизни горожан.
Чайная церемония эпохи Тан
В эпоху Тан чай повсеместно прессовали в плитки. Согласно «Чайному канону» Лу Юя, изготовление такой плитки включало семь этапов: сбор листьев, пропаривание, сминание, прессование, просушку на углях, прокалывание для удобства хранения и упаковки. Именно пропаривание служило основной фиксацией листа — оно останавливало ферментацию и позволяло долго хранить чай в спрессованном виде.Заваривание превратилось в продуманный ритуал. Лу Юй описывал «девять трудностей» приготовления чая, подчёркивая, что каждая мелочь — от качества воды и силы огня до момента засыпки чая — влияет на вкус и состояние человека. Плитку сначала прокаливали на открытом пламени древесных углей, чтобы она стала мягче и раскрыла аромат. Затем её остужали, часто в бумажных пакетах, чтобы сохранить запах, и растирали до размера, близкого к рисовому зерну. Измельчённый чай засыпали в котёл с кипящей подсоленной водой и варили, получая густой, пряный отвар.
Позже, в танских текстах, в том числе в трактате «Фэнши Вэньцзяньцзи», эта практика была осмыслена как «Ча Дао» (茶道) — «Путь чая». Термин означал не просто способ заваривания, а целую философию, объединяющую искусство, этику и духовную практику. Чаепитие становилось способом самосовершенствования, где технология, эстетика и внутреннее состояние человека сливались воедино.
Технологии изготовления и заваривания чая эпохи Тан были во многом утрачены в эпоху Мин, когда император запретил прессованные формы и перевёл производство на рассыпной лист (седьмой период моего повествования). Современные реконструкции танского чая — лишь приближение к тому, что пили во времена Лу Юя: они дают представление о вкусе и общей логике ритуала, но точное воспроизведение невозможно из‑за утраты многих технологических нюансов.
Другие чайные трактаты эпохи Тан
Помимо «Чайного канона», в эпоху Тан было создано множество других трудов, посвящённых чаю.
Чжан Юсинь «О качестве воды для заваривания чая» («Цзяньшуйцзи», ок. 825): Развивает тему Лу Юя о влиянии воды.
Приводит классификацию знаменитых вод для чая от Лю Боцзяна (7 уровней) и самого Лу Юя (20 уровней), хотя историчность последней оспаривается. Книга ценна тем, что впервые поставила тему воды в центр внимания.
Вэнь Тинъюнь «Записки о сборе чая» («Цайчалу», ок. 860): Сохранилась лишь фрагментарно.
Су И «Шестнадцать сортов чайного настоя» («Шилю танпин», ок. 900): Оригинальная классификация качества настоя в зависимости от степени кипения, техники вливания, материала посуды и вида топлива.
Пэй Вэнь «О чае» («Чашу»): Сохранилось лишь предисловие, восхваляющее чистоту и гармонизирующие свойства чая и опровергающее слухи о его вреде.
Многие другие труды того времени (например, «Записки о чайных делах» и «Тайны чая»), к сожалению, были утеряны.
Торговля и Древний чайный путь
Именно в эпоху Тан формируются первые маршруты, которые позже назовут Древним чайным путём (Чамагудао). По ним чай начинают на регулярной основе доставлять из южных регионов в Тибет. Одним из главных узлов этого пути становится Лхаса — столица Тибета.
Чайная торговля становится настолько важной, что в 758 году при династии Тан были введены должности комиссаров, которые контролировали торговлю стратегическими товарами, включая чай. Отношения с Тибетом через чайную торговлю становятся более серьёзными.
Чай начинает активно экспортироваться в соседние страны. В 593 году, ещё во времена династии Суй, состоялось первое знакомство Японии с чаем — его завезли вместе с буддизмом и китайской культурой, однако до массового распространения было ещё далеко. В 804 году японские монахи, обучавшиеся в Китае, привезли на родину семена чая и передовые навыки его обработки, что положило начало развитию собственной чайной традиции в Японии. Чай также проникает в Корею и другие страны Центральной и Юго-Восточной Азии.
Китай и Япония: разные пути обработки чая
Именно в эпоху Тан начинается расхождение китайского и японского путей развития чайной культуры. Япония заимствовала у Китая саму идею чаепития, буддийский контекст и способ обработки чая через пропаривание. Однако дальше пути разошлись: в Китае со временем пропаривание так и не стало доминирующим методом, а основу производства большинства видов зелёного чая заняла прожарка — фиксация листа в горячих котлах или на сковородах. В Японии же пропаривание осталось главным способом фиксации и по сей день определяет характер большинства японских зелёных чаёв, от сенча до гиокуро.
Таким образом, уже в период Тан закладываются две разные технологические традиции: китайская, где позже будет преобладать прожарка и разнообразие форм (рассыпной, прессованный, частично ферментированный чай), и японская, где пропаривание станет основой для узнаваемо «зелёного», травянистого вкуса и отдельной эстетики чайной церемонии.Эпоха Тан стала временем, когда чай сделал решающий шаг от локального напитка к мировому феномену. Благодаря гению танских эрудитов он навсегда поднялся до уровня высокого искусства, заложив фундамент для всего последующего тысячелетнего развития чайной культуры в Китае и далеко за его пределами.